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預糊化澱粉
預糊化澱粉是一種加工簡單,用途廣泛的變性澱粉,應用時隻要用冷水調成糊,免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應用於醫藥、、化妝品、飼料、石油鑽井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業。
中文名 外文名 別 名
預糊化澱粉 Pre-gelatinized Starch 變性澱粉
屬 性 類 型
澱粉 預糊化
糊化原理
澱粉粒在適當溫度下(各種來源的澱粉所需溫度不同,一般60~80℃)在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質是澱粉粒中有序及無序(晶質與非晶質)態的澱粉分子之間的氫鍵斷開,分散在水中成為膠體溶液。
1 糊化作用的過程可分為三個階段
(1)可逆吸水階段,水分進入澱粉粒的非晶質部分,體積略有膨脹,此時冷卻幹燥,顆粒可以複原,雙折射現象不變;
(2)不可逆吸水階段,隨著溫度升高,水分進入澱粉微晶間隙,不可逆地大量吸水,雙折射現象逐漸模糊以至消失,亦稱結晶“溶解”, 澱粉粒脹至原始體積的50~100倍;
(3)澱粉粒解體,澱粉分子全部進入溶液。
糊化後的澱粉又稱為α-化澱粉。將新鮮製備的糊化澱粉漿脫水幹燥,可得易分散於涼水的無定形粉末,即“可溶性α-澱粉”。
2 澱粉糊化作用的測定方法:
有光學顯微鏡法,電子顯微鏡法,光傳播法,粘度測定法,溶脹和溶解度的測定,酶的分析,核磁共振,激光光散射法等。工業上常用粘度測定法,溶脹和溶解度的測定
成分
澱粉液化生成糊精。構成澱粉和糊精的單元都是葡萄糖,但是澱粉含有葡萄糖單元的數目比糊精要多,澱粉糊化實際上是澱粉的不完全水解(澱粉完全水解的產物是葡萄糖,麥芽糖也是澱粉的不完水解產物,但麥芽糖隻含兩個葡萄糖單元,比糊精含有的葡萄糖單元要少)。澱粉遇碘顯藍色,而糊精遇碘顯紅色,麥芽糖和葡萄糖遇碘均不顯色。
生產方法
螺杆擠壓法生產預糊化澱粉
原料配方:馬鈴薯澱粉。
生產工藝:澱粉→澱粉乳→糊化→幹燥→粉碎→包裝
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產品品牌:
產品分類: 輔助設備
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